Deutschland, Österreich, Italien und die Schweiz haben unterschiedliche Bezeichnungen für Mehle. Da kann man schon man schnell den Überblick verlieren, wenn man Rezepte aus diesen Ländern verwendet. Jedenfalls ging es mir so, als ich anfing mehr zu backen und Pasta selbst herzustellen. Dass man das richtige Mehl verwendet, ist mitentscheidend, dass etwas gelingt. Nachfolgend möchte ich dir einen Überblick geben über verschiedene Mehle und für welche Verwendung sie sich am besten eignen. 

Je höher die Typenzahl ist, desto höher ist der Mineralstoffgehalt. Deshalb sind höhere Mehltypen auch gesünder als Mehltypen mit niedrigeren Zahlen.

Weizenmehl besitzt einen hohen Anteil an Stärke und Gluten, das den Teig bindet. Daher eignet sich dieses Mehl besonders gut zum Backen.

Das Weissmehl Typ 400 ist das Allroundmehl und kann für alle Backwaren, ob Plätzchen, Torten oder herzhafte Quiches genutzt werden.

Wenn du vorhast, Brot oder andere Hefegebäcke zu backen, nimm lieber das Weizenmehl Typ 550. Es lässt Hefeteig sehr gut aufgehen.

Verwendung: Kuchen, Torten, Guetzli, Rührteig, Mürbeteig, Biskuit

Verwendung: Weissbrot, Zopf, Pizza, Hefeteig, Pfannkuchen, Waffeln

Verwendung: Helle Brote, Zopf, Kuchen, herzhafte Gebäcke

Verwendung: Dunkle Brote, Ruchbrot

Verwendung: Vollkornbrote, Vollkorngebäck

Verwendung: Kuchen, Torten, Feingebäck, Weissbrot, Kekse, Rührteig, Mürbeteig, Lebkuchen

Verwendung: herzhafte Kuchen, dunkle Dinkelbrote, dunkle Mischbrote

Verwendung: Dinkelvollkornbrote

Verwendung: Roggenbrote, helle Roggenbrote, Sauerteigbrote

Verwendung: dunkle Roggenbrote, Sauerteigbrote

Verwendung: Roggenvollkornbrote

Am Wochenende überkommt mich manchmal spontan die Lust auf einen gemütlichen Brunch oder einen Apero. Was dann aber häufig fehlt, ist frisches Brot – und nicht jedes Mal möchte ich dafür extra noch zum Bäcker. Manchmal reicht auch schlicht die Zeit nicht, um noch schnell eines aus der Gefriertruhe aufzutauen. Genau deshalb habe ich angefangen hier, unkomplizierte und schnelle Brotrezepte zu sammeln. Sie kommen ohne grossen Aufwand aus, sind in unter 30 Minuten fertig und schmecken trotzdem richtig gut. 

Wenn es um das Backen oder Kochen geht, ist Getreide, respektive das Mehl daraus eine der vielseitigsten Zutaten. Aber was tun, wenn das Rezept z.B. eine bestimmte Mehlsorte vorschreibt, die du gerade nicht zur Hand hast? Oder wenn du deine Gerichte gesünder oder glutenfrei gestalten möchtest? Finde hier einige Infos, welche Getreidesorten 1:1 ausgetauscht werden können, und welches die Vorteile und Nachteile der verschiedenen Sorten sind.

In manchen Pasta-Rezepten wird der Eindruck erweckt, Pastateig gelinge einzig mit original italienischem Tipo-00-Mehl. 

Dieses Mehl wird für Eierpasta verwendet, meist in Kombination mit Hartweizengriess bzw- dunst "Semola" genannt, in der Regel im Verhältnis 2:1. Man kann für Eierpasta aber auch einen Teig aus reinem Weichweizenmehl zubereiten, das wird etwa im Piemont und für gefüllte Pasta oft gemacht (der Teig ist dann etwas weicher). Pastateig ohne Hartweizen/Semola wird immer mit Ei hergestellt. Lies hier mehr zur Herstellung von Pasta.