Ich habe das Brotbacken entdeckt. Brunch und Apéros liebte ich ja schon immer und jetzt kann ich auch noch die Brote dazu selbst herstellen und probiere entsprechend viel aus. Da ich zurzeit mehr produziere, als wir direkt essen können, gibt es eine neue Herausforderung: hartes Brot. Was ich damit mache, zeige ich hier.
Hartes Brot – zu schade zum Wegwerfen
Ich versuche, möglichst das Brot, das wir nicht direkt am Tag nach dem Backen essen können, einzufrieren, damit ich es später portionsweise verwenden kann. Aber gerade am Wochenende kommt es vor, dass ich für den Brunch zu viel auftauche. Dieses Brot wird manchmal auch im weiteren Tagesverlauf nicht gegessen. Oft ist es zudem eine zu kleine Menge, um daraus direkt eine der üblichen Verwertungen für älteres Brot zu machen wie Fotzelschnitten oder Vogelheu. Wegwerfen möchte ich dieses Brot aber auch nicht. Früher hätte man solches Brot den Enten gebracht. Heute weiss man jedoch, dass Brot für die Tiere ungesund ist und deshalb nicht verfüttert werden sollte. Deshalb sammle ich dieses Brot und verarbeite es später weiter.
Paniermehl
Aus Zopf, weissen Broten oder Brötchen mache ich Paniermehl. Was sehr einfach ist, gerade wenn man einen Thermomix besitzt.
Das funktioniert perfekt, weil das Brot wirklich trocken ist und sich dadurch sehr fein mixen lässt.
Ich verwende das Paniermehl zum Beispiel für:
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Schnitzel
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Poulet-Nuggets
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Gemüsepanaden (z.B. Blumenkohl oder Aubergine)
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Hacktätschli oder Fleischküchlein
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als knuspriges Topping auf Aufläufen
Das Paniermehl bewahre ich ganz einfach in einem Schraubglas auf.
ACHTUNG: vor dem abpacken wirklich darauf achten, dass das Brot ganz trocken ist, sonst fängt es an zu schimmeln.
Salat-Topping
Dunkleres Brot eignet sich perfekt für knusprige Salattoppings.
Dafür schneide ich das steinharte Brot in kleine Stücke und schwenke sie in:
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Olivenöl
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Salatkräuter-Gewürz
Anschliessend röste ich die Stücke in der Heissluftfriteuse, bis sie richtig knusprig sind. Ich mixe die so entstandenen Croûtons noch mit anderen Zutaten wie:
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Sonnenblumenkernen
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Kürbiskernen
So entsteht eine knusprige Mischung für Salate.
Wofür verwendet ihr ganz hartes Brot? Schreib mir deinen Input gerne in die Kommentare.
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